玉米是重要的傳統(tǒng)食物，玉米籽粒中含有豐碩的營(yíng)養(yǎng)。玉米蛋白質(zhì)含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含熱量高于面粉、大米及高梁。在邊遠(yuǎn)地區(qū)，玉米是重要的食糧。在城市及較發(fā)達(dá)地區(qū)，玉米是調(diào)劑口味不可缺少的食物。我國(guó)歷代醫(yī)家對(duì)玉米十分看重，以為，玉米性味甘，平，歸屬脾、胃、腎經(jīng)，有健脾調(diào)中、開胃利膽、利濕降濁等功效�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，玉米營(yíng)養(yǎng)很豐碩。玉米主要含復(fù)合碳水化合物，并含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪，玉米還含生物堿、槲皮素、果膠、以及維生素B1、B2、B6、E和煙酸、泛酸、生物素等，并且含鐵、錳、鋅、銅、鉻、硒等微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，玉米有較好的降血糖、降血壓作用、降血脂效果。
傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的玉米，硒元素均勻含量為0.0474μg/g。硒無憂富硒技術(shù)可以將玉米含硒量進(jìn)步到0.1μg/g以上。
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