我們都知道，香菇不僅是一種營養(yǎng)好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，同 時(shí)也是一種著名的健康長(zhǎng)壽食品。近些年來，香菇的價(jià)值被不斷發(fā)掘并 得到科學(xué)證實(shí)，香菇的消費(fèi)量也隨之增長(zhǎng)。目前菇類在世界產(chǎn)量居第二 位，我國的香菇生產(chǎn)居世界首位，是我國一項(xiàng)重要的出口產(chǎn)品。
隨著對(duì)香菇本身價(jià)值的深入認(rèn)識(shí)和理解，人們發(fā)現(xiàn)：對(duì)其進(jìn)行富硒培養(yǎng) ，生產(chǎn)出的富硒香菇兼具自身營養(yǎng)和補(bǔ)硒的優(yōu)良效用。近年來，隨著人 們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整以及人們對(duì)健康的重視，富硒香菇更 是成為人們餐桌上最佳食補(bǔ)產(chǎn)品。
富硒香菇和普通品種的香菇比較：形態(tài)相同、色澤相同、口感相同，表 面上沒有任何高貴或可貴之處，其根本區(qū)別在于內(nèi)在質(zhì)量——富含硒元 素。
富硒香菇中的硒是以硒多糖、硒蛋白及硒核酸為主要存在形式。硒多糖 及硒蛋白均具有抗氧化、抗癌、抗病毒、增強(qiáng)動(dòng)物免疫力、降血糖、降 血脂等作用。其中硒多糖能夠抵抗其他金屬中毒，而硒蛋白參與構(gòu)成硒 酶的活性中心，能夠維護(hù)肌肉正常功能，參與炎癥調(diào)節(jié)，預(yù)防老年癡呆 、帕金森病、精神分裂等癥。
硒核酸（Se-tRNA）則主要是對(duì)某些信使核糖核酸（mRNA）翻譯蛋白質(zhì)的 過程有特定的促進(jìn)作用，從而調(diào)節(jié)生物整體代謝。目前市場(chǎng)上已有大量 富硒多糖、富硒蛋白、富硒核酸類食品、保健品及藥品，對(duì)人體健康起 到很好的促進(jìn)作用。
常見的富硒的方式有：添加有機(jī)硒肥實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化或以天然富硒原料（雜木 、麩皮）作為培養(yǎng)料進(jìn)行栽培。后者是目前的研究熱點(diǎn)所在，尤其是在 富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水進(jìn)行栽培，具有可持續(xù)性、自 然特性好、成本低的特點(diǎn)。如：利用富硒大豆進(jìn)行靈芝菌液發(fā)酵；利用 富硒原料對(duì)香菇、進(jìn)行栽培研究，發(fā)現(xiàn)栽培基質(zhì)含硒量與栽培所得食用 菌含硒量成正比。
由于天然優(yōu)質(zhì)富硒原料存量較少；作物中的硒含量不穩(wěn)定；伴隨著重金 屬問題等。所以利用有機(jī)硒肥，是目前使用廣泛的途徑 。
