硒是人體必需的微量元素。對硒的這一新認(rèn)識,是20世紀(jì)后半葉營養(yǎng)學(xué)上最重要的發(fā)現(xiàn)之一。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)家在硒的研究領(lǐng)域?qū)耀@碩果,為世界衛(wèi)生組織(WHO)提供硒是人體必需的微量元素作出了重大貢獻(xiàn)。
在第二次世界大戰(zhàn)期間,由于戰(zhàn)爭引起食物缺乏,許多德國人患上了肝病。德國政府請了一位科學(xué)家施瓦茨教授,到一個著名研究所研究營養(yǎng)與肝臟的關(guān)系。在研究中,施瓦茨發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏是引起肝壞死的主要原因,并發(fā)現(xiàn)微量元素硒對肝臟有明顯的保護(hù)作用。
后來又繼續(xù)發(fā)現(xiàn),病毒性肝炎、慢性活動性肝炎和肝硬化等肝病患者,其血清硒濃度比正常人低得多;并且肝病病情越重,硒的濃度就越低。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)硒是營養(yǎng)性肝壞死的重要保護(hù)因子,從此拉開了研究硒與健康的序幕。施瓦茨教授因此被載入歷史史冊。國際上為了紀(jì)念施瓦茨,特別設(shè)立了一個專門的科學(xué)獎項——施瓦茨獎,以獎勵那些在硒的研究領(lǐng)域中做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家。
在上個世紀(jì)70年代,中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員歷經(jīng)16年,深入肝病高發(fā)地區(qū),在江蘇省啟東縣,對13萬居民進(jìn)行了補硒觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),補硒可使肝炎患者減少35% ,乙肝患者指標(biāo)由陽性轉(zhuǎn)為陰性的顯著增多;肝癌患者長期補硒可使死亡率減少一半,有肝癌家族史的人群,長期補硒可使肝癌的發(fā)病率減少一半。此項研究試驗榮獲國際生物有機化學(xué)協(xié)會施瓦茨獎。
也是在上個世紀(jì),我國從東北到云南一帶,出現(xiàn)了一種奇怪病。發(fā)病者起初咳嗽、胸悶、呼吸困難,繼而全身水腫,心臟擴大,心功能不全和心力衰竭。由于這種病最初發(fā)生在黑龍江省的克山地區(qū),因而被命名為克山病。中國醫(yī)學(xué)研究院的科學(xué)家上了克山病的第一線。研究發(fā)現(xiàn),患者病變是心肌細(xì)胞受損,心臟收縮能力減弱,最終導(dǎo)致心力Tulaoshi.com衰竭而死亡。經(jīng)考察發(fā)現(xiàn),病區(qū)的水土和糧食中硒的含量明顯降低 ;病區(qū)人群的血硒水平明顯偏低。人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。通過強化補硒,控制了這種克山病。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)家的這項研究,也引起了世界震驚,也榮獲了施瓦茨獎
WHO根據(jù)中國科學(xué)家對硒的研究成果,結(jié)合美國桑那癌癥中心一項被稱為硒防癌里程碑的研究結(jié)果(主要結(jié)論:每日補充200微克硒,癌癥總發(fā)病率下降37% ,癌癥死亡率下降50%……),以及其他對硒的研究新發(fā)現(xiàn),于上個世紀(jì)后半葉確認(rèn)硒是人體必需的微量元素。
硒在人體的生命活動中,可起到抵御疾病,延緩衰老,增強機體免疫功能和平衡機體的作用。歸納近些年來的研究成果,硒對人體健康具有多方面的重要作用。
由此可見,硒對人體健康至關(guān)重要,硒確實是一種人體決不可缺少的微量元素。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的每日膳食硒參考攝入量,18歲以上的人,推薦攝入量為每日50微克,可耐受最高攝入量為每日400微克。WHO根據(jù)全世界地區(qū)差別較大等情況,提出硒的每日推薦攝入量為200微克~250微克。最高攝入量為每日400微克。
硒的良好食物來源是海洋食物和魚蝦類、肉類及動物肝、腎等。谷類和其他種子的硒含量依賴其生長土壤的硒含量,因產(chǎn)地不同而差異較大。蔬菜和水果的含硒量較少,其中,菌藻類、鮮豆、大蒜、辣椒等含量相對較多。
為了獲得膳食硒的推薦攝入量,人們應(yīng)該注重把含硒量較高的食物搭配到日常食譜中。
應(yīng)該特別提出的是,中國是一個缺硒大國。中國硒分布圖顯示:在我國地表硒的分布極不平衡,特別是從東北到西南的45個地區(qū)構(gòu)成了貧硒地帶。我國有72%地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū),三分之二的人口存在不同程度的硒攝入不足。
由于缺硒地區(qū)的水土資源就缺硒,所出產(chǎn)的動植物性食物中硒的含量就偏少,當(dāng)?shù)鼐用裆攀澄臄z入量就會受影響。中國居民硒膳食攝入量情況調(diào)查表明:富硒地區(qū)人均膳食硒攝入量為每人每天50微克~100微克;貧硒地區(qū)為10微克~50微克;而低硒地區(qū)僅10微克。由此可以看出,貧硒地區(qū)的多數(shù)居民沒有達(dá)到每人每天50微克的推薦攝入量,而低硒地區(qū)居民離50微克推薦攝入量就相差更遠(yuǎn)。這就說明我國多數(shù)城鄉(xiāng)居民都存在不同程度缺硒、少硒的弊端。
營養(yǎng)學(xué)家建議,我國城鄉(xiāng)居民都應(yīng)該了解有關(guān)硒這種人體必需的微量元素的營養(yǎng)知識,在日常膳食中注重對硒元素的攝入,重視補硒,必要時也可選用適量硒補充劑。
