有一種很冷門的營養(yǎng)素，有很多人可能從沒聽說過。它雖然冷門，但是我們卻離不開它，因為它具有很重要的生理功能。尤其是要減肥的人，胰島素抵抗和糖尿病患者，更應該了解這一營養(yǎng)素。
它就是鉻，具有“糖尿病救星”的稱號，如果你是第一次聽說它，那么今天的文章千萬別錯過。
鉻是什么？什么是鉻？
鉻是一種礦物質，在1797年首次被發(fā)現(xiàn)，也是我們人體必需的一種微量元素。
鉻在生物系統(tǒng)中最穩(wěn)定的氧化態(tài)是三價鉻（Cr3+），它能與蛋白質和核酸形成相對惰性的復合物。三價鉻是在健康食品中發(fā)現(xiàn)的形式，是我們身體所需要的物質，我們的身體不能產生鉻，必須從食物中攝取。自然界中的鉻最為常見且穩(wěn)定的形式是六價鉻（Cr6+)，它常用于制作顏料，染料，塑料和油墨等。
六價鉻具有劇毒，一般只會出現(xiàn)在工業(yè)用途中，它可以被吸入，是人類致癌物之一，直接接觸六價鉻，也會刺激到皮膚。用于工業(yè)用途的六價鉻，可以通過三價鉻在堿性環(huán)境下加熱提取。在胃的酸性環(huán)境中，六價鉻也可以被還原為三價鉻，這在一定程度上限制了六價鉻的攝入，是人體的天然保護機制。
三價鉻與胰島素抵抗
1996年，美國糖尿病協(xié)會(the American Diabetes Association)發(fā)表聲明說：“鉻補充劑對不缺乏鉻的病人沒有效果�！�
我引用這則聲明是想告訴你，在你接受一個任何“官方”健康機構的聲明前，你都應該想一想，再自己做出判斷。這則聲明已經不是美國糖尿病協(xié)會的第一個——當然也不會是最后一個——完全沒有頭腦、不著邊際的聲明了。
這則聲明發(fā)表后一年，學術刊物《糖尿病》(Diabetes)上刊登了這樣一個研究。他們把180個患有2型糖尿病的人分成3組：第一組每天服用200微克的吡啶甲酸鉻，第二組的劑量是每天1000微克，而第三組服用無效對照劑。研究發(fā)現(xiàn)，鉻補充劑對葡萄糖和胰島素有著很好的調節(jié)作用，而且第二組在嘗試了每天服用1000微克鉻補充劑以后，糖尿病癥狀出現(xiàn)頻率大大降低了。
那么，鉻到底有什么作用呢？簡單來說，鉻是胰島素的小幫手。
如果你對糖尿病的原理有所了解的話，那你就也應該知道胰島素。簡單來說，糖尿病是這樣的：你吃飯的時候，血液中糖的含量就會升高，然后胰腺就開始分泌胰島素，胰島素就會降低血糖濃度，把糖分都轉移到細胞里。但是對四分之一的人來說(可能比例會更高)，這個生理過程是有缺陷的。他們的細胞抗拒胰島素的作用，胰島素、糖分在血液中的濃度都很高。這樣的人都是非常容易得糖尿病或者代謝綜合征的(代謝綜合征也是心臟病的一個誘發(fā)因素)。
鉻可以讓胰島素效果發(fā)揮得更為淋漓盡致。從這個角度來看，有點像那種“胰島素活化劑”藥物，比如格華止。它可以“說服”細胞把大門敞開，讓胰島素(和糖)進去，然后就可以降低血液中胰島素和糖的含量，減輕身體的負擔。專科護理師、喬治城大學醫(yī)學中心教授哈里·普羅伊斯(Harry Preuss)認為，鉻可以激活酪氨酸激酶，而這種酶可以促使胰島素和胰島素受體相結合。鉻就是一把通向細胞大門的鑰匙。
世界上研究鉻最權威的人就是理查德·安德森(Richard Anderson)博士，現(xiàn)供職于美國農業(yè)部。安德森對糖尿病做了一系列的實驗，發(fā)現(xiàn)如果用較高的劑量(800～1000微克每天)補充鉻，糖尿病患者身上就會出現(xiàn)血糖降低等的良好反應。鉻對妊娠期糖尿病有著良好的效果，而且它也有可能對Ⅰ型糖尿病有輔助治療的作用。在一個研究中，人們發(fā)現(xiàn)僅僅200微克的鉻就可以幫助Ⅰ型糖尿病人，將他們的胰島素藥物劑量減少1/3。
鉻對減肥有什么幫助？
當我們吃東西時，消化系統(tǒng)會將食物轉化為葡萄糖，葡萄糖是我們體內每個細胞的主要燃料來源。
一旦它被分解，它就會被送入血液中，為我們的細胞提供食物。胰腺產生胰島素，來幫助細胞吸收葡萄糖，胰島素的工作，是將葡萄糖從細胞內的血液中泵出。
血液中葡萄糖越多，所需的胰島素就越多，每當我們進食時，胰島素分泌就會出現(xiàn)峰值，以調節(jié)我們血液循環(huán)中的葡萄糖量。血液中過多的葡萄糖，會對血管造成損害，它引起氧化應激，可能導致動脈粥樣硬化，這是糖尿病患者患心臟病和中風風險增加的原因。
過量的糖也可能損害神經，導致糖尿病患者發(fā)生神經病變，因為葡萄糖切斷了神經發(fā)送信號的能力。胰島素和鉻一起工作，可防止這種損害的發(fā)生，它們都必須正常運作，以防止游離葡萄糖可能導致的破壞。
當血液把游離的葡萄糖送到細胞附近，胰島素的出現(xiàn)，會打開細胞的大門，以便葡萄糖可以進入，正是在這一刻，鉻開始起作用。鉻與葡萄糖轉運蛋白結合，并將葡萄糖推入門中，如果體內沒有足夠的鉻，葡萄糖就會繼續(xù)坐在門口，等待進入，身體最終會降低胰島素受體的敏感度。
當攝入更多的食物時，會產生更多的葡萄糖，問題更加復雜，身體認為它沒有足夠的胰島素，來打開葡萄糖的大門，胰腺接收信號，生產更多胰島素。
血液中胰島素的增加，發(fā)出需要更多葡萄糖的信號，人們便會渴望吃糖來滿足身體的欲望，當吃更多的糖時，會產生更多的胰島素，如此惡性循環(huán)。
最終導致胰島素抵抗，它是一個長期積累的問題，而且?guī)缀鯖]有癥狀，很多人都感覺不到自己出現(xiàn)了這個問題。體內如果存在過量的胰島素，且葡萄糖的量沒有因其存在而減少，胰島素會指示身體，將其儲存為脂肪。
如果體內有足夠的鉻，那么從一開始就能阻止這種惡性循環(huán)，鉻會幫助胰島素打開細胞的大門，幫助葡萄糖進入細胞。因為葡萄糖水平會回落到正常水平，血液中的胰島素也會減少，對糖和碳水化合物的渴望會消退，體重也會減輕。
鉻還有什么好處？
如上所述，鉻在葡萄糖代謝中起著至關重要的作用。它也是防止胰島素抵抗的平衡的重要組成部分。早期預防可以大大降低二型糖尿病的風險。
鉻不易被吸收，因此鉻缺乏癥也特別普遍，尤其是對于營養(yǎng)吸收能力較差的老年人。
鉻缺乏癥的一些癥狀有：
焦慮；
疲勞；
血糖代謝問題；
膽固醇代謝改變；
延遲愈合能力；
動脈粥樣硬化；
幼兒生長異常；
鉻的每日推薦攝入量為25mg，可耐受最高攝入量為每天500mg。
鉻的需要量雖少，但極大提高了，胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，是重要的血糖調節(jié)劑。
鉻可以從日常飲食中獲取，富含鉻的食物有：
啤酒酵母：啤酒酵母是鉻最好的來源之一，兩湯匙啤酒酵母，就足以提供每日建議的鉻需要量。
肉類和海鮮：家禽、火雞、牛肉和動物肝臟都含有大量鉻；各種海鮮，如牡蠣和其他貝類也是鉻的豐富來源。
新鮮蔬菜：番茄、菠菜、花椰菜、洋蔥、大蒜、羅勒葉、生菜、新鮮辣椒、青椒、甜菜、香菇等蔬菜也含有大量鉻。
鉻在營養(yǎng)素界，是一個很不起眼的存在，但它對于胰島素抵抗和糖尿病患者來說，是很有幫助的。鉻能夠提高機體對胰島素的敏感性，穩(wěn)定血糖，而且還有助于減肥。
我們人體每天需要的鉻含量并不高，健康飲食中所包含的食材，如新鮮蔬菜，高品質的肉類和海鮮中，就能為我們提供足夠的鉻。啤酒酵母也是鉻的優(yōu)秀來源，而且它還富含B族維生素，也有很多人把它作為補劑來吃。鉻補充劑有單獨的補劑，也有些復合維生素片中含有鉻，大家有需要的話，可以在專業(yè)的醫(yī)生和營養(yǎng)師指導下進行補充哦！
鉻可能引起癌癥？
美國衛(wèi)生和公眾服務部, 國際癌癥研究機構, 美國國家環(huán)境保護局, 已經證實六價鉻是人體致癌物質（carcinogens）。工人呼入六價鉻會引發(fā)肺癌。呼入六價鉻的動物也會引起患癌癥。人和動物飲入含六價鉻的水證實會增加胃部腫瘤的發(fā)病率。
