富硒蔬菜開發(fā)的意義何在？
硒是人體必需元素，但人體不能自身合成
硒雖然占人體總重量不足十萬分之一，卻是維持健康的必需元素，是人體除鋅、鐵、碘外最缺乏的元素。人體自身不能合成硒，只能通過食物補充。
硒與人體健康息息相關(guān)
硒被譽為“生命的火種”“心臟的守護神”“護肝衛(wèi)士”“抗癌之王”“長壽元素”“天然解毒劑”。
硒有抗衰老的作用。硒在人體內(nèi)就像清潔工一樣，可以清除體內(nèi)自由基和過氧化物。硒進入人體后會與蛋白質(zhì)結(jié)合形成硒酶, 可以通過消除和破壞體內(nèi)自由基, 阻斷自由基的致病作用, 從而起到延緩衰老的作用。
多種疾病與缺硒有關(guān)。研究表明，癌癥、心血管疾病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、克山病、大骨節(jié)病等多種疾病都與缺硒有著直接或間接的聯(lián)系。
硒可以解毒。硒與體內(nèi)的鉛、鎘 、鉻 、汞 、銅 、銀 、鋅、錫 、鎳 、鉈、砷 、銻等有毒金屬結(jié)合后形成金屬硒蛋白復(fù)合物， 消解誘導(dǎo)發(fā)病的有毒金屬離子的毒性, 同時把這些離子排出體外而解毒或排毒。
開發(fā)富硒蔬菜是最安全、有效、可行途徑
中國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦成人每日硒攝入量為50～400 μg，而我國成人日平均硒攝入量僅為26～32 μg。
食用強化硒藥食制劑是目前補硒的主要方式，但這些藥食制劑在人體內(nèi)利用率低，且存在副作用風(fēng)險。
富硒蔬菜和富硒谷物作為重要的有機硒轉(zhuǎn)化者，是人類攝入硒最安全、有效、廉價、可行的途徑，可見富硒蔬菜為人類保健開辟了一個新方向。
蔬菜富硒方法有哪些？
在富硒土壤種植
我國綠色富硒土地僅占耕地的3.5%左右，同時分布不均，需要進一步開發(fā)利用。實現(xiàn)在富硒土壤種植蔬菜操作難度較大。
外源添加硒
通過土壤基施、葉面噴施、水培和拌種、浸種等方法進行外源添加硒，但是同時面臨環(huán)境壓力大等問題。
培育富硒品種
文章最開始提到的“硒滋圓1號”油菜品種就是通過育種選育的富硒蔬菜品種。
產(chǎn)業(yè)化的富硒蔬菜都有哪些？
目前，已產(chǎn)業(yè)化的部分富硒蔬菜有富硒大蔥、富硒甘藍(lán)、富硒紅菜薹、富硒廣菜心、富硒黃瓜、富硒芹菜、富硒蘿卜、富硒黃秋葵、富硒五彩番茄、富硒春油菜、富硒香姜、富硒馬鈴薯、富硒茄子、富硒紫皮大蒜、富硒番茄、富硒辣椒、富硒豆角、富硒蕓豆、富硒韭菜、富硒菜花、富硒紅皮蘿卜、富硒串鈴南瓜、富硒苦瓜等。
我國富硒農(nóng)業(yè)尚處于起步階段, 隨著人們對硒元素的認(rèn)識逐步加深, 我國富硒農(nóng)產(chǎn)品備受市場關(guān)注和青睞, 呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。
富硒蔬菜安全方便、補硒效果好, 便于商業(yè)化推廣，但是硒元素被蔬菜吸收的形態(tài), 進入蔬菜體后吸收、轉(zhuǎn)運、積累、分解等過程和機理需進一步的研究。
